Insalata di denti di leone con dressing di patate

Pulire i denti di leone e lavarli bene. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e lessarle con il vino. Se il vino non ricopre interamente le patate, aggiungere dell’acqua. Aggiungere un po’ di sale, zucchero e aceto. Nel frattempo, tagliare la pancetta a striscioline e farla sciogliere e dorare leggermente in un tegame. Tagliare le cipolle e il pane da toast a dadi; far dorare nel forno.

Con il mixer frullare in modo grossolano le patate già tenere nel liquido di cottura. Aggiungere i dadini di cipolla, olio e il grasso della pancetta; amalgamare con il prezzemolo tritato e le spezie. Regolare di sale e di pepe la salsa densa.

Mescolare il dressing caldo con i denti di leone, servire in piatti fondi e guarnire con i dadini di pane e pancetta arrostita.

Buon divertimento in cucina!

Famiglia Oberhofer
e tutto il team gastronomico del Ritterhof assieme allo chef Leo